Bildiğiniz gibi, Adana Türkiye’nin en önemli tarım illerinden biridir. Bu verimli topraklarda yetişen meyve ve sebzeler, hem iç piyasada tüketilerek hem de ihraç edilerek ülke ekonomisine önemli katkılar sağlamaktadır.
Bu meyve ve sebzeler arasında önemli bir yere sahip olan salçalık biber, Adana’da her yıl salça sezonunun başlamasıyla birlikte taze olarak işlenmeye başlanmaktadır.
Salça, Türk mutfağının vazgeçilmez malzemelerinden biridir. Yemeklere lezzet katarken aynı zamanda da biberlerin besin değerini koruyarak, kış aylarında tüketilmesini olanaklı hale getirir.
Bu nedenle, Adana’da her yıl biberlerin salça haline getirildiği bir sezon yaşanır. Bu sezonun başlamasıyla birlikte, salçalık biber, gerek el yordamıyla gerekse de makine yordamıyla salça olur.
Adana’daki salça sezonunun başlamasıyla birlikte, bölge ekonomisinde hareketlenme görülür. Öncelikle çiftçiler, ekinlerini hasat etmeye başlar ve biberlerin olgunlaşma süreci tamamlandığında toplama işlemine geçilir. Biberler, güneşte olgunlaşmış ve doğal tatlarını korumuş olarak toplandığından, salçanın kalitesi de yüksek olur.
Biberlerin hasat edilmesinin ardından, salça süreci başlar. Salçalık biberler, özenle yıkanır, doğranır ve ardından özel makinelerde ezilerek püre haline getirilir. Sonra da vitaminini içine çekmesi ve kuruması için evlerin, apartmanların damlarına serilir. Adana salçasının en temel özelliği de bu zaten.
Çoğu bölgede salça yapımı biberlerin çekilip, kaynatılıp sonrasında da güneşe serilmesi ile olurken Adana’da çekilen salçalar direk olarak güneşe serilir ve güneş kurutur. Bu nedenle daha kırmızı ve lezzeti daha yoğun olur.
Salça üretimi süreci, elbette makinelerin olduğu kadar insan emeğinin de önemli olduğu bir süreçtir. İşçiler, biberleri seçerken ve işlerken büyük bir titizlik gösterir. Onların emeği, Adana’da üretilen salçaların kalitesini belirleyen önemli unsurlardan biridir.
Salça sezonu, sadece tarlada ve fabrikalarda değil, aynı zamanda evlerde de yaşanır. Çünkü birçok aile, evlerinde salça yaparak kış aylarında tüketmek için hazırlık yapar. Bu süreçte, kadınlar büyük bir özenle imece usulü ile yardımlaşarak salçalarını yaparlar.
Evde yapılan salçaların da sık sık komşularla paylaşıldığı, geleneğin bir parçası haline geldiği Adana’da salça mevsimi, aynı zamanda sosyal ilişkilerin de güçlenmesine yardımcı olur.
Sonuç olarak, Adana’da salça sezonunun başlamasıyla birlikte bölge tarımı ve ekonomisi canlanır. Her yıl binlerce ton biberin işlendiği bu dönemde, kaliteli salçalar üretilir ve sofralarımıza taşınır.
Bu sezonun başlamasıyla birlikte, Adana’da birçok insanın zorlu ve emek isteyen bir süreçle uğraştığı görülür.
Bu emeği takdir ederken, salçanın lezzeti ve besleyici değeri ile kış sofralarının güzelleştiğini de unutmamak gerekir.
