HABER: KERÄ°ME LARA ALTUN
ADANA (BÖLGE)-Diyetisyen Salih Gürel konu hakkında önemli bilgiler verdi.
| Yemek piÅŸirirken çoÄŸu zaman malzemelere, nasıl yenildiÄŸine ve ne kadar yenildiÄŸine odaklanılıyor. Peki gerçekten önünüze gelen yemek doÄŸru piÅŸirilmedikten sonra bunların bir anlamı var mı? DoÄŸru piÅŸirmedikçe insanlar kötü yemekler ortaya çıkartacak ve siz o kötü yemeklere ne kadar iyi malzeme kullanırsanız kullanın, ne kadar doÄŸru zamanda ve doÄŸru miktarda yerseniz yiyin hiçbir zaman hayal ettiÄŸiniz etkiyi alamayacaksınız. Sizlerle paylaÅŸmak istediÄŸim konu, yiyecek olarak hazırladığımız besinlerin, piÅŸirilme aÅŸamasında besinlere deÄŸer katan doÄŸru ve saÄŸlıklı piÅŸirme teknikleri hakkında bilgi sunmaktır. BESÄ°NLERE DEÄžER KATAN PİŞİRME YÖNTEMLERÄ° Yumurtanın çiÄŸ veya az piÅŸmiÅŸ olarak tüketilmesi, sindiriminin zorlaÅŸmasına ve içeriÄŸindeki biotin vitaminin emilimi engeller. Ayrıca besin zehirlenmesine sebep olabilir. Yumurtanın 8-10 dakikadan fazla haÅŸlanması ve uzun süre bekletilmesi sarısının etrafında yeÅŸil renkli sülfür halkaları oluÅŸmasına sebep olur. Bu da yumurtanın hem sindirimini güçleÅŸtirir hem de besin deÄŸerinin azalmasına sebep olur. Yumurta yıkanmadan buzdolabında saklanmalı, ancak kullanmadan önce mutlaka yıkanmalıdır. Sütün uzun süre kaynatılması vitamin kayıplarına sebep olur. Pastörize ve sterilize edilmemiÅŸ sütün kabardıktan sonra 4 – 5 dakika karıştırılarak kaynatılması yeterlidir. SoÄŸutulup cam kavanoz içerisinde buzdolabına konularak 1 – 2 gün içerisinde tüketilmelidir Makarna ve eriÅŸte gibi B grubu vitaminlerinden zengin besinlerin haÅŸlama suları dökülmemeli, suyu çektirilerek piÅŸirilmelidir. HaÅŸlama suyu dökülür ve ardından soÄŸuk suyun altında tutulursa B1 vitamininde %80’e varan kayıplar oluÅŸabilir. Åžehriye, pirinç ve unun kavrularak piÅŸirilmesi protein miktarında kayıplara neden olmaktadır. Patates gibi kabuÄŸu ile haÅŸlanabilen sebzeler iyice yıkadıktan sonra soyulmadan haÅŸlanmalıdır. Böylece besin deÄŸeri de korunmuÅŸ olur. Yakılan yaÄŸların sonradan yemeÄŸe ilave edilmesi kanserojen öğeler içermesine neden olur. (Örnek: Ä°skender kebap, mantı, yayla çorba) Çözdürme iÅŸlemi; oda sıcaklığında, sıcak suda, kalorifer üzerinde, hafif ateÅŸte veya güneÅŸli yerlerde bekletilerek yapılmamalıdır. Besinler, buzdolabının kahvaltılık bölümünde çözdürülmelidir. Mangalda ızgara yapılan etlerin aleve çok yakın piÅŸirilmesi, kanserojen öğelerin oluÅŸmasına neden olur. Ayrıca etlerden damlayan su ile B vitaminleri kayba uÄŸrar. Bu nedenle metal çatal yerine tahta maÅŸa kullanılması ve etlerin ateÅŸe en az 15 cm mesafede tutulması gerekmektedir. Sütlü tatlı yapılırken süt, un ve ÅŸekerin birlikte piÅŸirilmesi sütün besin deÄŸerinin azalmasına neden olur. Bu nedenle ÅŸeker ,indirmeye yakın veya indirdikten sonra ilave edilmelidir. Diyet tatlı yaparken de tatlandırıcı en son ilave edilmelidir. Tarhananın güneÅŸte kurutulması, süt ve yoÄŸurdun aydınlık yerde bekletilmesiyle B2, B6 vitamini ve folik asit kaybına neden olur. Bu nedenle tarhananın gölgede ve fırında kurutulması önerilir. Ekmek ince dilimlenip kızartılırsa enerjisi deÄŸil besin deÄŸerinde azalma olur. Ekmek, çörek, kurabiye yapmak için hamurun mayalandırılması besin deÄŸerinin artmasını saÄŸlar. Kuru fasulye, nohut, mercimek gibi baklagillerin haÅŸlama sularının dökülmesi veya çabuk piÅŸmesi için maden suyu ilave edilmesi besin deÄŸerinin azalmasına sebep olur. Taze sebzeler büyük parçalar halinde doÄŸranmalı ve az su ile piÅŸirilmelidir. YeÅŸil yapraklı sebzeler, hiç su koymadan piÅŸirilebilirler. Çünkü sebze yemeklerine gereÄŸinden fazla su ilavesi vitamin ve mineral kayıplarına sebep olur. Sebze yemekleri piÅŸirirken maden suyu ilave etmek, yeÅŸil ve sarı sebzelerden yapılan salatalara limon veya sirke ekleyerek uzun süre bekletmek A ve C vitamini kaybına yol açar. Kök ve yaprakları birlikte yenilen sebzeler piÅŸirilirken önce kökleri ince doÄŸranıp tencereye konulmalı, yaprakları ise daha sonra ilave edilmelidir. AYRICA UNUTMAYIN . Yemekler tüketileceÄŸi kadar piÅŸirilmelidir. PiÅŸmiÅŸ sebze yemeÄŸi ne kadar uzun bekletilirse vitamin kaybı da o kadar fazla olur. |
