Adana’da, son dönemde artan gıda zehirlenmelerine dikkat çeken Veteriner Hekimleri Odası Başkanı Nihat Köse, bir kebapçıda mangal başına geçerek önemli uyarılarda bulundu. Gazetemizi ziyaret edip, ardından Golcuoğlu Restoran’da işletme ortağı Emin Yıldırım’la bir araya gelip, detaylı açıklamalarda bulunan Köse; ishal, bulantı ve kusma şikayetleriyle hastanelere başvuranların sayısında artmalar olduğunu kaydetti.
Haber: Yener EKİNCİ
ADANA (BÖLGE) – Adana’da, son dönemde artan gıda zehirlenmelerine dikkat çeken Veteriner Hekimleri Odası Başkanı Nihat Köse, bir kebapçıda mangal başına geçerek önemli uyarılarda bulundu. Gazetemizi ziyaret edip, ardından Golcuoğlu Restoran’da işletme ortağı Emin Yıldırım’la bir araya gelip, detaylı açıklamalarda bulunan Köse; ishal, bulantı ve kusma şikayetleriyle hastanelere başvuranların sayısında artmalar olduğunu kaydetti. Adana’da merkez ilçeler ve Ceyhan haricinde ruhsatlı kesimhaneler bulunmadığını ifade eden Başkan Köse, ‘’Bu şu anlama geliyor. Oralarda kesilen hayvanlar Veteriner Hekim muayenesinden geçmiyor. Herkes kaçak et deyice tek tırnaklı etini anlamakta; oysa devletimizin ruhsat vermediği her yerde kesilen hayvanlar kaçak kesim oradan elde edilen etlerinde muayenesi yapılmadığı için sağlığı konusunda hiç kimse fikir beyan etmez’’ dedi.
ENFEKSİYON HASTALIKLARIN YÜZDE 70’İ HAYVANSAL KÖKENLİ
Köse, şunları kaydetti; ‘’Hayvanlar ruhsatlı Veteriner Hekimin istihdam edildiği kesimhanelerde kesilecek, Veteriner Hekim kesim öncesi ve de kesim sonrası muayenesini yapacak ve de etleri mühürleyecek. Ancak o zaman gönül rahatlığı ile yiyebilirsiniz. Kesimhane kurmak Büyükşehir yasası ile Büyükşehir Belediyelerine verilmiştir. Belediyeyi göreve çağırıyorum. İnsanlarda görülen enfeksiyon hastalıkların kaynağının yüzde 70 kadarının hayvansal kökenli olduğu düşünüldüğünde konunun önemi daha da iyi anlaşılacaktır. İnsanlarını sağlıklı beslemeyen, ülkelerin geleceği asla aydınlık olamaz. En temel insan hakkı olan sağlıklı gıdaya ulaşımından da konu otoritesi sorumludur. Bu bilinçle; Belediyelerimizi, Bakanlıklarımızı göreve çağırıyorum.’’
ADANA KEBABI LAYIKIYLA HAZIRLANIP TANITILMALI
Adana Valiliği’nce bu yıl 3’üncüsü düzenlenen ‘Uluslararası Adana Lezzet Festivali‘ kapsamında, kente yurtiçi ve yurtdışından binlerce insan geleceğine değinen Golcuoğlu Restoran ortağı Emin Yıldırım ise Adana kebabının layıkıyla tanıtılması gerektiğini kaydetti. Yıldırım, iyi bir Adana kebabının hazırlanışı hakkında şu bilgileri paylaştı; ‘’ Henüz 1 yaşını doldurmuş erkek koyunun etinden kebap yapılması kesinlikle şart olmalı. Kuyruk yağı da aynı şekilde erkek koyundan elde edilmeli. Dişi koyun etinden kesinlikle kebap yapılmaz. Mevcut ustaların da eğitimden geçirilmesi gerekiyor. Çünkü her ustanın tarzı ve verdiği lezzet ayrıdır. Kendimize ait bazı püf noktalarımız var elbette. Ustalık fonksiyonu çok önemli. Onun dışında özetle, 1 yaşını geçmemiş erkek koyunun eti iyice temizlenir. Parça olarak dinlendirilir. Aynı şekilde kuyruk yağı iyice temizlenir ve dinlendirilir. Dinlendirilmiş et, “zırh” tabir edilen, iki elle kullanılan, keskin bıçakla kıyılır. Kıyılmış et miktarının yüzde 15′i kadar dinlenmiş kuyruk, zırh ile ayrıca kıyılır. Kıyılmış et ile kuyruk, acı kırmızı biber ve tuz ilave edilerek yoğrulur. Homojen hale gelmiş karışım, demir şişlerin yüzeyine dengeli bir şekilde yayılır. Hazırlanan şişler, alevsiz, durgun, korlu kömür ateşinde pişirilir. Pişirme derecesi, etin renginin kırmızıdan koyu kahverengiye dönme seviyesidir. Pişirme esnasında şişler sık sık çevrilir. Bu sırada etin yüzünde oluşan yağlar pide ekmeklerle sıkılarak alınır ve yağların ateşe damlaması önlenir. Yağlar ateşe akarsa ateş alevlenir ve et dağlanır, kalite bozulur. Bu arada koşonun kesinlikle erkek kuzu olması şart. Türkiye’de en doğal koyun Batman ve Siirt bölgelerinde yetişiyor. Özel besi olan bu hayvanları Adana’ya getiriyoruz. Tekrar tekrar yine söylüyorum. Kebabın eti illa erkek kuzudan olacak. Dişi etten olmaz, çünkü kokar. Adana kebabına çok baharat gitmez. Kuyruk yağı, toz biber, kırmızı biber, tuz başka da bir şeye gerek yok. Adana kebabı baharatlı olmaz. Kebabı pişirdikten sonra altına 2 parça ekmek, 2 parça domates, yeşil biber. Ne yazık ki bu işi bilen de yapıyor, bilmeyen de yapıyor. Cebinde parası olan adam kebapçı açacağım diyor. Çok paranın olması bu işi yapabileceğin anlamına gelmiyor. Kebapçı olmak için ustalık yapacaksın, parayla olmaz. Zaten açılanların yüzde 70’i de bir süre sonra kapatmak zorunda kalıyor. Kebap dumanını yutacaksın önce… Ticaretini yapmayı usta olduktan sonra düşüneceksin.’’
